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虾贝生鲜智能高效脱壳技术

  • 领域:

    农产品加工业

  • 来源:

    重点研发 地方政府计划

  • 单位:

    宁波市农业科学研究院(农产品加工研究所)

  • 地址:

    宁波 宁波市 江东区 德厚街19号

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单位简介

宁波市农科院农产品加工研究所成立于2004年,为宁波市农科院下属公益性科研部门,机构级别正处级;现有科研人员12名,其中正高3名,副高4名,博士3名;甬城英才2名,浙江省农业科技先进工作者1人,浙江省优秀科技特派员3人,入选宁波市领军与拔尖人才工程5人。    主要从事东南沿海区域特色农产品物流保鲜与非热加工支撑研究、装备提升与产业化示范,内设农产品保鲜、非热加工及综合利用三个学科组。承担国家科技支撑计划课题1项,子课题2项(参与1项),国家重点研发计划子课题2项;国家农业科技成果转化2项(参与1项),国家星火计划重大项目子课题2项(参与1项),宁波市公益类重大科技专项1项,宁波市重大科技专项5项。    获全国科技特派员创业创新大赛二等奖1项、浙江省科技进步二等奖3项、三等奖1项;浙江省科技成果转化推广奖1项、宁波市科技进步二等奖2项,宁波市发明创新银奖1项,其中农产品保鲜学科在长三角区域乃至全国具有较大影响力。 国家蔬菜加工技术研发专业中心(2018)、宁波市农产品加工研究中心(2004)、宁波市农产品保鲜工程重点实验室(2016)等挂靠本所运行。展开
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项目介绍

成果项目的功能、性能、型号、用途和适用范围

成果项目系宁波市公益类重大专项(编号:2015C110002),实施年限2015年3月至2019年2月,总经费912万元,财政补助600万元。项目由宁波市农业科学研究院牵头,中国农业大学、宁波星箭航天机械有限公司、宁波大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、宁波南联冷冻食品有限公司单位参与。 1 功能 脱壳是虾贝产后加工重要环节,传统脱壳方式存在效率差、完整性低、能耗高、营养成分损失严重等问题。超高压技术是一种新型的食品非热加工技术,是着力解决虾贝“脱壳难、人工成本高、风味营养保持难、生食安全风险大”等问题的有效方式。 2 性能 耐海水腐蚀,双向增压,设计最高压力450 MPa,容积161 L,温控范围5-55℃,日加工虾贝12-16.8吨。 3 型号 XB-10 T 4 用途 基于超高压等非热加工核心装备提升与共性技术研发,精准对接冷链物流,绿色制造、营养健康、机器换人为特点的集特色生鲜虾贝加工、装备研发与冷链流通为一体的生鲜虾贝全产业链创新研究,拓展至生鲜鱼丸/鱼糜、腌制减盐、脱敏等,目前部分内容已列入国家重点研发计划课题。 5 适用范围 适用于水产脱壳、杀菌及加工,而且还适用于果蔬汁加工等。

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主要技术创新点

针对国内外同类装备存在的价格昂贵、故障率高等问题,结合虾贝产品加工和脱壳需求,对超高压装载、防腐蚀、控温、降噪、防沙控制系统、智能化操作系统及其关键组件进行设计开发,设计示范样机方案2套,成功试制虾贝超高压脱壳示范样机1套(最高压力450 MPa,容积161 L,温控范围5-55℃,日加工量12-16.8吨),并通过华东国家计量测试中心整机检测,制定企业标准1项并备案,申报发明专利1项,授权实用新型专利2项、外观设计专利1项,经国家一级科技查新机构查新,在国内外所检文献中未见报道。特点及创新点如下: 1 耐高压、耐盐腐蚀舱体:采用军工特种超高强度无缝钢管(耐压1000 MPa)为外舱、食品级耐海水腐蚀00Cr26Ni6Ti不锈钢(耐压520 MPa)为高压舱内衬材料; 2 双泵、双向增压:增压速率33 s/100 MPa,循环7次/h; 3 加装防沙系统:避免泥沙等堵塞管路,提高设备操作容易程度及使用寿命; 4 创新温控系统:可根据加工产品需求,加装制冷/加热系统,水温控制范围5- 55℃; 5 智能控制及预警设计:采用智能控制系统与监控预警技术,实现脱壳自动化与设备全程监控; 6 动车双层降噪设计:采用双层列车结构,上层加装噪音防护栏,下设可移动移门,占地空间少,使用维修方便,噪音75.7 dB(<85 dB),符合国家标准。

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产品及质量检测情况

超高压通过华东国家计量测试中心整机检测,检测报告编号:2018E22-30-15626-14001-01,检测结果见附件。

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产品使用的技术标准

XB-10T超高压生鲜虾贝智能挤压加工装备(Q/XJ75.001-2018) 贝类挤压脱壳加工技术规范(Q/NNL0004S-2019) 冻煮龙虾仁生产规范(Q/LZSW 0003S-2019)

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成果项目的技术成熟程度、产品市场接受度和市场竞争力等情况

技术成熟度高,目前在浙江宁波、湖北等地应用示范,生产的虾贝产品深受消费者青睐,具有较强的市场竞争力。国家级农业龙头企业-宁波南联冷冻食品有限公司依托该技术,2016-2018年累计实现产值11024万元,新增产值5732.48万元,其中加工虾仁790吨,实现产值7240万元,新增产值3764.80万元;加工贝肉540吨,实现产值3784万元,新增产值1967.68万元。并以点带面,辐射宁波凯创冷冻食品有限公司、武汉梁子湖水产品加工有限公司等多家示范点累计开展虾贝超高压加工虾仁、贝肉等850吨,实现总产值4995万元,新增产值1200.6万元。

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实践的产业化模式、形式的典型案例和成功经验

项目系统开展了超高压对虾类(中华管鞭虾、南美白对虾、小龙虾等)和贝类(缢蛏、贻贝、泥蚶等)脱壳及品质的影响研究,探明了超高压脱壳效果及对虾贝蛋白理化特性、微生物学特性及风味物质的影响规律。并在此基础上,开展了小龙虾、南美白对虾、缢蛏、泥蚶、牡蛎、花蛤等数十种虾贝类超高压脱壳中试试验,常规虾贝一般在350 MPa处理1 min即可实现100%的脱壳效果,而泥蚶等闭合力较大的贝类可适当提高压力和时间实现脱壳;与传统人工脱壳相比,贝类脱壳效率可提高70.0%以上,虾类提高59.8%以上,节省人工59.8-70.1%,达到预期效果。 集成应用小龙虾、缢蛏、泥蚶等虾贝超高压脱壳技术成果、超高压示范样机、振筛机及自动剥壳机等,在宁波南联冷冻食品有限公司2016-2018年累计实现产值11024万元,新增产值5732.48万元,其中加工虾仁790吨,实现产值7240万元,新增产值3764.80万元;加工贝肉540吨,实现产值3784万元,新增产值1967.68万元(详见审计报告)。并以点带面,辐射宁波凯创冷冻食品有限公司、武汉梁子湖水产品加工有限公司等多家示范点累计开展虾贝超高压加工虾仁、贝肉等850吨,实现总产值4995万元,新增产值1200.6万元。

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