登录 | 免费注册 | 我的订单 | 服务商入驻 | 帮助中心 |
在线客服
在线客服 Tel:18514777506
创头条APP
创头条APP

禽蛋系列方便休闲新产品加工技术

  • 领域:

    农产品加工业

  • 来源:

    重点研发

  • 单位:

    华中农业大学

  • 地址:

    湖北 武汉市 洪山区 洪山区狮子山街一号

分享至:
QQ
微博

单位简介

华中农业大学是一所教育部直属、国家"211工程"建设的全国重点大学,学校师资力量雄厚,名师才俊荟萃,现有中国科学院院士1人,中国工程院院士3人,美国科学院外籍院士1人,第三世界科学院院士2人;“千人计划"入选者11人;“万人计划”入选者4人;“长江学者奖励计划"特聘教授11人,"长江学者奖励计划"讲座教授4人;国际学术咨询委员会主席2人;国务院学位委员会学科评议组成员6人;入选"新世纪百千万人才工程"国家级人选14人,国家杰出青年科学基金获得者15人,973计划首席科学家5人,现代农业产业技术体系首席科学家1人,岗位科学家39人。 该校以农科为优势,以生命科学为特色,农、理、工、文、法、经、管等多学科相结合,学科优势明显,新兴与传统学科交融。目前有国家级重点学科8个,国家重点培育学科1个,湖北省重点学科13个,国家人才培养基地2个(1个国家生物学理科基地,1个国家生命科学与技术人才培养基地)。国家生物学理科基地"九五"、"十五"期间连续2次被评为国家优秀基地,国家生命科学与技术人才培养基地2003年以来连续3次年检结果为优秀。据美国信息科技所《基本科学指标》数据库(ESI)2014年3月统计数据显示,该校农业科学、植物与动物学两个学科领域进入国际同类学科领域前1%。该校科研实力强劲,创新能力不断提升。现有国家重点实验室2个,国家地方联合工程实验室1个,专业实验室4个,部省级重点(工程)实验室19个,国家研发中心4个,部省研发中心24个,省级人文社科重点研究基地2个。"十一五"以来,学校共承担科研项目6920项,其中国家级项目1661项,省部级项目1782项,国际合作项目101项;获得科技经费约34.8亿元;获省部级(含武汉市)以上科技成果奖218项,其中,国家级18项;授权专利786项,其中发明专利583项,实用新型专利195项,外观设计8项;在杂交油菜、绿色水稻、优质种猪、动物疫苗、优质柑橘、试管种薯等研究领域,取得一批享誉国内外的标志性成果。学校被评为全国对口支援三峡工程库区移民工作先进集体、国家实施"863"计划先进集体高校、"十一五"国家科技计划执行优秀团队、2006-2010年国家自然科学基金管理先进单位。 展开
项目图片
项目介绍

成果项目的功能、性能、型号、用途和适用范围

在鸡蛋干产品开发方面,采用复合磷酸盐-真空脱气技术预处理蛋液,实现鸡蛋干产品“零气泡”。建立成套可工业化生产的特色“三制”工艺,鸡蛋干加工稳定产品品质。引入生物发酵增味剂加工鸡蛋干,改善产品风味提高产品营养,形成一系列具有特色风味的鸡蛋干产品,与企业实现技术对接实现技术的产业化示范。产品与江西萧翔农业发展集团有限公司合作中试并产业化。产品远销江西、广东、福建、上海等地的100多家大型超市连锁企业,取得了巨大的经济和社会效益。仅2015年一年该公司在鸡蛋干产品方面的销售达到6600万元。2016年技术成果通过湖北省科技厅组织的成果鉴定,被评为国际先进。此外在鸡蛋干中添加咸蛋清以取代部分鲜蛋和食盐来制作蛋干的生产技术已经在喜丹良品农业有限公司开展了中试。另外,开发了速溶性青菜蛋花汤,所制备的青菜蛋花汤不仅保持了青菜蛋花汤的良好色泽与口感,而且易于携带,由于采用真空冷冻干燥,在制成的成品中,蛋花的水分含量低至5.8%,小白菜的水分含量也低至8.1%,如此低的水分含量使得产品能够长久保存。加水冲泡后,产品的复水率高达7.32,在营养方面,蛋花中蛋白质的含量也高达50.1%。小白菜中的Vc的含量也处于较高水平。复水后的产品在感官方面也得到了品尝人员的一致认可。

展开

主要技术创新点

创建了复合磷酸盐-真空脱气联用处理方法,实现蛋白质匀化凝胶与护色目的,实现鸡蛋干产品“零气泡”;建立了热-冷-热复合凝胶熟化成型工艺,稳定产品品质;研发出高压卤蛋产品、禽蛋干制品、新型的鹌鹑皮蛋和鸡蛋皮蛋制品;开发出功能性鸡蛋系列饮料,突破其关键生产加工技术。

展开

产品及质量检测情况

展开

产品使用的技术标准

展开

成果项目的技术成熟程度、产品市场接受度和市场竞争力等情况

该成果申报国家发明专利2项(申请号:201510982519.9,201510808070.4 );成果通过湖北省科技厅组织的成果评价1项(登记号EK2016A010378001373),被评为国际先进水平。

展开

实践的产业化模式、形式的典型案例和成功经验

展开

留言区

游客

联系信息

联系人

金xx

联系电话

151****8555

咨询量

1 次

获取联系方式,免费咨询

联系时,请告知是在创头条获取的联系方式

联系我们

服务热线:18514777506

微信:chuangxiaoer

邮箱:chuangxiaoer@ctoutiao.com

创头条APP 创头条APP
@2019 创头条 版权所有 京ICP备15013664号 京公网安备 11010802029378号 站长统计