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传统蛋制品绿色高效现代化生产技术

  • 领域:

    农产品加工业

  • 来源:

    国家部委计划

  • 单位:

    华中农业大学

  • 地址:

    湖北 武汉市 洪山区 洪山区狮子山街一号

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单位简介

华中农业大学是一所教育部直属、国家"211工程"建设的全国重点大学,学校师资力量雄厚,名师才俊荟萃,现有中国科学院院士1人,中国工程院院士3人,美国科学院外籍院士1人,第三世界科学院院士2人;“千人计划"入选者11人;“万人计划”入选者4人;“长江学者奖励计划"特聘教授11人,"长江学者奖励计划"讲座教授4人;国际学术咨询委员会主席2人;国务院学位委员会学科评议组成员6人;入选"新世纪百千万人才工程"国家级人选14人,国家杰出青年科学基金获得者15人,973计划首席科学家5人,现代农业产业技术体系首席科学家1人,岗位科学家39人。 该校以农科为优势,以生命科学为特色,农、理、工、文、法、经、管等多学科相结合,学科优势明显,新兴与传统学科交融。目前有国家级重点学科8个,国家重点培育学科1个,湖北省重点学科13个,国家人才培养基地2个(1个国家生物学理科基地,1个国家生命科学与技术人才培养基地)。国家生物学理科基地"九五"、"十五"期间连续2次被评为国家优秀基地,国家生命科学与技术人才培养基地2003年以来连续3次年检结果为优秀。据美国信息科技所《基本科学指标》数据库(ESI)2014年3月统计数据显示,该校农业科学、植物与动物学两个学科领域进入国际同类学科领域前1%。该校科研实力强劲,创新能力不断提升。现有国家重点实验室2个,国家地方联合工程实验室1个,专业实验室4个,部省级重点(工程)实验室19个,国家研发中心4个,部省研发中心24个,省级人文社科重点研究基地2个。"十一五"以来,学校共承担科研项目6920项,其中国家级项目1661项,省部级项目1782项,国际合作项目101项;获得科技经费约34.8亿元;获省部级(含武汉市)以上科技成果奖218项,其中,国家级18项;授权专利786项,其中发明专利583项,实用新型专利195项,外观设计8项;在杂交油菜、绿色水稻、优质种猪、动物疫苗、优质柑橘、试管种薯等研究领域,取得一批享誉国内外的标志性成果。学校被评为全国对口支援三峡工程库区移民工作先进集体、国家实施"863"计划先进集体高校、"十一五"国家科技计划执行优秀团队、2006-2010年国家自然科学基金管理先进单位。 展开
项目介绍

成果项目的功能、性能、型号、用途和适用范围

在碱液腌渍的初期,OH-通过蛋壳气孔不断渗入蛋内,蛋壳气孔逐渐被OH-腐蚀扩大,出现“腐蚀孔”,有效促进碱液的快速渗透,加速蛋清稀化-凝固进程,防止蛋清的腐败。根据腌液中氧化钙与水、氢氧化钙与碳酸氢钠等连锁化学反应的演化模式,探明了传统腌液中配料成分发挥作用的化学机制,设计了化学精准计量反应模式,实现精准投料,建立了无沉渣“清料生产法”。缩短腌制期20%,解决了腌液泵送与管道运输难题,降低腌液成本20%,产品品质、风味良好,为腌液机械管道输送和循环利用奠定了基础。针对企业使用需求,开发了适合复杂腌液体系的多通道便携式碱量、盐量快速检测仪。解析了皮蛋壳斑点的成因机理,研制了表面斑点控制技术。结合腌渍条件、工艺控制,改进金属盐与配料组方,抑制了CuS的形成,创制了皮蛋壳斑点控制技术。斑点域降低81%,次品率降低18%,显著改进产品感官品质,促进产品销售与出口。

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主要技术创新点

针对铅超标等重大安全隐患,系统揭示了皮蛋凝胶转变与精巧调控、三维离子互作机制,研发了“无铅工艺”技术。针对沉渣泵送困难和腌液污染环境问题,建立“清料生产法”,研发了碱液、盐液循环利用模式与技术,降耗减排显著。针对品质控制难、泥糠保鲜落后,解析了蛋壳斑点、蛋黄黑圈成因机理,攻克了品质控制技术,创新OHAA新材料及保鲜新方法,开发了系列产品,实现了品质提升与物流减损的“双重”增效。

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产品及质量检测情况

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产品使用的技术标准

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成果项目的技术成熟程度、产品市场接受度和市场竞争力等情况

项目研究成果获得2014年湖北省科技进步一等奖。农业部农产品加工局2016年度农产品加工业十大科技创新推广成果。

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实践的产业化模式、形式的典型案例和成功经验

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